Abstract:
Referem-se as principais fraudes utilizadas no fabrico de vinhos e descritos os processos biológicos que originam o fracionamento isotópico nos açúcares biossintetizados. Descrevem-se ainda os métodos analíticos, possíveis de aplicar na diferenciação de vinhos adulterados e naturais, baseados no fraccionamento isotópico no alcoól etílico, fazendo-se referência a limitações e vantagens dos mesmos
